酸菜鱼的做法是怎样做的_酸菜鱼的做法详细步骤

来源 : 互联网时间：2023-02-24 09:44:51

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1、将带血渍的鱼块洗净，从尾部将鱼切片，刀片朝向尾部。切成鱼片。

2、切片的鱼片用一勺盐洗一次，再用清水反复洗，就成了晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片。这鱼味道鲜美，令人神清气爽。

3、用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、一茶匙蛋清、一半干淀粉和三茶匙盐腌制鱼片，用手小心地反复抓匀。静置20分钟。

4、将葱、姜、蒜放入油中煸炒，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮，煸炒一分钟。

5、加入酸菜，再翻炒一分钟。加入足够的开水。

6、将鱼汤用中火煮沸20分钟，直到鱼汤变成白色。加盐。将汤料全部取出，铺在碗底。每家吃的盐大小不一，一定要调好自己的口味。

7、把油放进锅里。当油冷却后，加入胡椒和胡椒环，煨。注意辣椒，会变红，变黄，变油，变干，变脆。注意观察，不要走火入魔。

8、油一着火就冒出烟，倒在鱼片上就可以了。浇油这个环节很重要。作为点睛之笔，必须把油烧热，冒出烟来。目测烟一直往外冒。咯吱一声倒出来很好吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。